A gasztronómiai izgalom keresése néha extrém és akár életveszélyes kockázatokat is hordozhat, ami rendkívüli témává teszi az étkezési kultúrában. A leghíresebb példa a japán Fugu (gömbhal)
Olvassd tovább!
A globális élelmiszer-ellátás egyre nagyobb nyomás alatt áll, ami radikális újításokhoz vezet a konyhákban és a laboratóriumokban. A Föld népességének növekedése és az éghajlatváltozás arra kényszeríti a tudósokat és a szakácsokat, hogy új, fenntartható fehérjeforrásokat keressenek.
Olvassd tovább!
A gasztronómia személyes élmény, de a mögöttes okok mélyen a genetikánkban és a bélflóránkban rejlenek. Ami az egyik ember számára szuperétel, az a másik számára hasi diszkomfortot okozhat: ez a táplálkozási genetika terepe.
Olvassd tovább!
A gasztronómia története tele van szabályokkal és hagyományokkal, de a modern, avantgárd konyha célja éppen ezek lebontása.
Olvassd tovább!
