A globális élelmiszer-ellátás egyre nagyobb nyomás alatt áll, ami radikális újításokhoz vezet a konyhákban és a laboratóriumokban. A Föld népességének növekedése és az éghajlatváltozás arra kényszeríti a tudósokat és a szakácsokat, hogy új, fenntartható fehérjeforrásokat keressenek. Ennek egyik legmegosztóbb, de ígéretes területe az entomofágia, vagyis a rovarok fogyasztása. A rovarok fehérjében gazdagok, és előállításuk sokkal kevesebb földet és vizet igényel, mint a hagyományos állattartás. Ugyanakkor az európai kultúrákban még mindig erős a pszichológiai gát a rovarételekkel szemben, ami komoly marketing- és edukációs kihívást jelent. Ezzel párhuzamosan robbanásszerűen fejlődik a laboratóriumi hús (sejtkultúrából előállított hús), amely a valódi hús ízét és textúráját utánozza, az állatok leölése nélkül. Bár a laborhús ígéretes a környezeti terhelés csökkentése szempontjából, a magas előállítási költségek és a fogyasztói elfogadás még mindig akadályozó tényezők. A növényi alapú „húsok” (pl. borsó- vagy szójafehérjéből készült burgerek) már elterjedtebbek, és komolyan átalakítják a gyorséttermek kínálatát is. A jövő konyhája valószínűleg egy hibrid modell lesz, ahol a hagyományos állati fehérjék, a mesterséges húsok és a fenntartható rovaralapú ételek békésen megférnek egymás mellett. A gasztronómiai innováció tehát nem csupán az ízekről, hanem a bolygó megmentéséről is szól.
